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Di Emiliano Ragoni | 01.12.2012 19:18 CET

Willy Wonka
Willy Wonka

"Willy Wonka e la fabbrica di cioccolato", il film del 1971 diretto dal regista Mel Stuart, con il passare degli anni è diventato un vero e proprio cult. Tra gli ingredienti che hanno decretato il successo del film ci sono le bizzarre, "dolci", invenzioni dell'istrionico Willy Wonka. 

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Il cioccolato migliora la funzione cognitiva degli anziani 

Forse il pasticcere inglese dell'azienda Cadbury che ha realizzato la ricetta di un cioccolato che non si scioglie ha preso ispirazione proprio da Willy Wonka. Questo particolare cioccolato rimane solido anche se esposto per oltre 3 ore a una temperatura superiore ai 40 °C; il cioccolato normale, invece, inizia il processo di scioglimento intorno a 34 C°. Il segreto sta tutto nello zucchero che, ridotto in particelle più piccole e ricoperto con un minore strato di grasso, renderebbe il cioccolato resistente alle fonti di calore. Il trucco per poter realizzare queste nuove barre di cioccolato consiste in una modifica della cosiddetta 'fase di concaggio', dove un contenitore riempito con perline di metallo macina gli ingredienti, che di solito includono burro di cacao, oli vegetali, latte e zucchero. 

Il brevetto è stato depositato dall'azienda Cadbury, acquisita due anni fa dal gruppo americano Kraft. L'azienda precisa che questo particolare cioccolato, chiamato "cioccolato tollerante alla temperatura", sarà venduto solo nei Paesi più caldi come India e Brasile. La società aggiunge che questa linea di prodotti rappresenta un "bonus" per i paesi a basso e medio reddito che non hanno le risorse per mantenere i cioccolatini allo stato solido durante l'intero processo di produzione.

Queste dichiarazioni hanno però scatenato delle polemiche dei cittadini inglesi che vorrebbero che la barretta magica venisse commercializzata nel territorio anglosassone ed europeo. Per smorzare le polemiche Tony Bilsborough, responsabile degli affari societari a Kraft Foods, ha dichiarato: 'Non è prodotto di cui il Regno Unito ha bisogno poichè qui non sono presenti criticità dovute al clima caldo e lo stoccaggio viene realizzato alla regola dell'arte".

I cioccolatieri professionisti sostengono invece che il nuovo cioccolato Cadbury non avrebbe un sapore buono come il Dairy Milk originale. Willie Harcourt-Cooze, cioccolatiere professionista, afferma: "Non c'è dubbio che questo nuovo processo produttivo possa alterare il gusto. Non vedo perché si dovrebbe sviluppare un prodotto che è meno buono di quello già in commercio".

Dairy Milk
Dairy Milk

[Via: DailyMail]

Willy Wonka
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