Peperoni ripieni di quinoa e tacchino

di 21.11.2014 9:45 CET
Peperoni ripieni
Peperoni ripieni Flickr

Oggi vi propongo, come pasto unico, una ricetta sfiziosa con un ingrediente molto buono e particolare...la quinoa!

Ingredienti:

    • 30 g di quinoa
    • 2 peperoni rossi grande
    • 1/3 cipolla rossa
    • 1/2 spicchio d'aglio
    • passata di pomodoro q.b.
    • 80 g di petto di tacchino tritato
    • 1 uovo sbattuto
    • prezzemolo, pepe nero q.b.

     

    Preparazione:

    In una casseruola piccola portate a ebollizione l'acqua e la quinoa. Quando bolle, abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Una volta cotto, lasciate riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Successivamente, trasferitela in un recipiente e lasciatela raffreddare.

    Togliete la calotta ai peperoni, eliminate il peduncolo e tagliatela a dadini. 

    Svuotate il peperone eliminando i semi e le parti bianche. 

    In una padella antiaderente fate scaldare un po' di brodo vegetale, aggiungete i peperoni tritati, la cipolla e l'aglio e fateli "soffriggere" per 8 minuti. Trasferite il tutto in una terrina grande: aggiungete la quinoa fredda, la passata di pomodoro, il tacchino tritato, l'uovo, il prezzemolo, il pepe e mescolate il tutto.

    Con il composto così ottenuto, riempite i peperoni e disponeteli "in piedi" in un tegame a doppio fondo versandovi sopra un po' di passata di pomodoro e un po' di brodo vegetale. Quando il sugo inizia a bollire abbassare la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio, bagnate ogni tanto i peperoni con il sugo di cottuta fino a che il ripieno risulterà cotto.

    Lasciare riposare per 5 minuti a tegame chiuso. Successivamente servite i peperoni dopo averli cosparsi con il sugo di cottura, e....buon appetito!

    Articolo di Emozione e nutrizione